Fleisch, Hauptgericht, Wild

Rehrücken 2.0 – mit Kräuterkruste

Das fängt ja gut an. Das neue Jahr beginnt, wie das alte endete – mit Wild. Vom Weihnachtsessen waren noch zwei kleine Teile des wunderbaren Rehrückens übrig geblieben. Die haben den Jahreswechsel im Freezer verbracht und kommen jetzt ganz entspannt in die Pfanne. Nur kurz und kräftig angebraten und im Backofen mit einer Kräuterkruste „Café-de-Paris-Butter“ (siehe […]

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Fleisch, Hauptgericht, Lamm

Lammrücken mit gratinierter Meerrettich-Tomaten-Kruste

„Es ist ein Lamm entsprungen auf meinen Teller zart“. Frei interpretiert nach Michael Praetorius. Ja, wer’s noch nicht mitbekommen hat – Weihnachten kommt mit großen Schritten auf uns zu und dieses Lamm brachte uns die kulinarischen Sterne auf den Tisch. Zur Weihnachtszeit sollen es halt mal die Sterne sein. Wenn schon nicht am Himmel (zu nebelig), dann […]

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Grundrezepte

Kräuterbutter „Café de Paris“

Ein Klassiker in der französischen  Küche. Eine tolle Würzbutter. Egal ob zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Zum Gratinieren  (dann mit Paniermehl mischen) oder für Saucen – oder einfach nur als Brotaufstrich. Zutaten für ca. 24 Portionen  (Scheiben): 100 g fein gehackte Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Erdnussöl, 100 ml Weisswein, 1 TL Majoran, 1 TL […]

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