Hauptgericht

Insalata di manzo

Am Wochenende war noch ein Stück des vorzüglichen Tafelspitz übriggeblieben. Da bietet es sich an, daraus einen italienischen Salat zu zaubern. Dazu braucht es nur noch Paprika, Zwiebeln, Basilikum, Knoblauch und Meerrettich. Schon ist – mit geringem Aufwand – eine schmackhafte Mahlzeit fertig.

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Fisch, Hauptgericht

Skrei auf Avocado-Rucola-Salat

Salat, Avocados, Obst und Fisch. Diese Kombination sorgt für gute Laune in trüben Januartagen. Kräftig gewürzt mit Kräutern, Chili, Salz und Pfeffer. Dazu im Glas ein leichter Franzose aus der Gascogne und alles ist gut. C’est la vie!

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Fisch, Hauptgericht, Krustentiere, Pasta

Tagliatelle con Scampi

Immer wieder gut. Hausmannskost. Nicht neu interpretiert. Es gibt nämlich Dinge, die sind perfekt und das ist auch gut so. Ebenso ein Muss, die selbstgemachte Pasta aus Hartweizenmehl – natürlich ohne Eier! Dazu eine Sauce Nantua. Einfach zum Niederknien. Ohne geht’s nicht: Hartweizenmehl (Semola di Grano Duro) Garnelen, roh mit Schale Schalotten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter Pfefferkörner […]

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Fleisch, Hauptgericht, Kalb, Rind

Ossobuco a la milanese

Ossobuco a la milanese! Das kann doch nur Genuss pur sein, oder? Da läuft einem doch schon bei der Aussprache das Wasser im Munde zusammen. Bei uns, im germanischen Sprachraum, wird dieses traditionelle italienische Essen „Geschmortes Beinfleisch mit Gemüse“ genannt. Klingt ja nicht unbedingt nach einer kulinarischen Köstlichkeit. Da haben es die Italiener eben drauf. […]

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Fleisch, Hauptgericht, Rind

Daube Provençale

Es ist vollbracht. DAUBE PROVENÇALE! Diesen Klassiker hatte ich mir schon oft vorknöpfen wollen. Bisher hatte es noch nicht geklappt. Warum nicht? Es hat einfach an Zeit gefehlt. Für die Alltagsküche dauert die Zubereitung dann doch halt ein bisschen lang. Dieses Schmorgericht steht ja nicht in ein oder zwei Stunden auf dem Tisch. Wenn’s richtig […]

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Fleisch, Hauptgericht, Lamm

Lammrücken mit gratinierter Meerrettich-Tomaten-Kruste

„Es ist ein Lamm entsprungen auf meinen Teller zart“. Frei interpretiert nach Michael Praetorius. Ja, wer’s noch nicht mitbekommen hat – Weihnachten kommt mit großen Schritten auf uns zu und dieses Lamm brachte uns die kulinarischen Sterne auf den Tisch. Zur Weihnachtszeit sollen es halt mal die Sterne sein. Wenn schon nicht am Himmel (zu nebelig), dann […]

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Gemüse, Hauptgericht, Vegetarische Küche

Gemüse „Ottolenghi“

Jetzt ist die Zeit, in der es Gemüse aus der Region in großer Auswahl und bester Qualität gibt. Die Tische der Auslagen auf dem Wochenmarkt biegen sich unter der Last von Gemüse und Obst. Man geht über den Markt, läßt sich inspirieren und kehrt mit einem vollen Einkaufskorb zufrieden heim. Da kommt natürlich was gesundes […]

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Gemüse, Hauptgericht, Vegetarische Küche

Kürbisragout mit Steinpilzen

Hier ein Gericht von einem Kochbuch aus den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts. Ist leider vergriffen und wird wohl auch nicht mehr aufgelegt werden. Geschrieben wurde es vom Großmeister der neuen Küche – Eckart Witzigmann. Zusammen mit Christian Teubner hat der große Meister in dem Buch Kürbis & Zucchini tolle Rezepte und praktische Warenkunde veröffentlicht. […]

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Fisch, Vorspeise

Garnelen mit Vanille-Nage auf Ananas-Lauch

Vor zig Jahren mal an einem Kochkurs bei einer Spitzenköchin in der Schweiz teilgenommen. Irene Dörig ist der Name der Köchin, die uns damals einen Einblick in ihre Spitzengastronomie ermöglicht hat. Unter ihrer fachkundigen Anleitung zauberten wir ein 5-Gänge-Menu, wie ich es bisher nur vom Hörensagen kannte. Seit jenen Tagen ist viel Zeit ins Land gegangen, neue […]

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