Hauptgericht, Pasta, Vegetarische Küche

Bottarga mit Tagliatelle

Bottarga ist eine sardische Spezialität, die aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche hergestellt wird.
Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet. Er wird auch der Parmesan Sardiniens genannt. Gerieben gibt er Gerichten mit Pasta einen wunderbaren würzigen Geschmack ohne jedoch aufdringlich zu sein.

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Hauptgericht, Pasta, Vegetarische Küche

Fregula Tostata mit Kräuterseitlingen

Seit geraumer Zeit hatte ich die Idee „Fregula Tostata“ auszuprobieren. Diese Form der Pasta war mir bisher nicht so geläufig, obwohl das Internet voll ist mit Rezepten, in denen diese kleinen Kugeln eine große Rolle spielen. Fregula Tostata ist eine Nudelspezialität Sardiniens. Sie basiert auf Hartweizenmehl, Wasser und einem Backvorgang. Der Pastateig wird so gedreht, […]

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Hauptgericht, Pasta, Vegetarische Küche

Tagliatelle mit Orangen-Bärlauch-Pesto

Und schon wieder Bärlauch! Heute kommt er als Orangen-Bärlauch-Pesto zu den hausgemachten Nudeln auf den Tisch. Eine frische, geschmacksintensive Kombination, die nicht nur im Frühjahr unwiderstehlich ist. In Gläsern abgefüllt, hält sich das Pesto auch über einen längeren Zeitraum und kann das ganze Jahr über genossen werden. Schnell ist alles zubereitet und sehr schmackhaft ist […]

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Fisch, Hauptgericht, Krustentiere, Pasta

Tagliatelle con Scampi

Immer wieder gut. Hausmannskost. Nicht neu interpretiert. Es gibt nämlich Dinge, die sind perfekt und das ist auch gut so. Ebenso ein Muss, die selbstgemachte Pasta aus Hartweizenmehl – natürlich ohne Eier! Dazu eine Sauce Nantua. Einfach zum Niederknien. Ohne geht’s nicht: Hartweizenmehl (Semola di Grano Duro) Garnelen, roh mit Schale Schalotten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter Pfefferkörner […]

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