Fleisch, Hauptgericht, Wild

Rehrücken 2.0 – mit Kräuterkruste

Das fängt ja gut an. Das neue Jahr beginnt, wie das alte endete – mit Wild. Vom Weihnachtsessen waren noch zwei kleine Teile des wunderbaren Rehrückens übrig geblieben. Die haben den Jahreswechsel im Freezer verbracht und kommen jetzt ganz entspannt in die Pfanne. Nur kurz und kräftig angebraten und im Backofen mit einer Kräuterkruste „Café-de-Paris-Butter“ (siehe […]

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Fleisch, Geflügel, Hauptgericht

Maispoularde mit Kürbis

Kürbis und Geflügel. Zwei, die sich gut verstehen und perfekt ergänzen. Mit Aprikosen, Zwiebeln und Wermut  wird’s rund. In relativ kurzer Zeit – eine Stunde – steht das Essen auf dem Tisch. So kurz vor Weihnachten soll’s mit dem Kochen ja schnell gehen. Für 2 Personen brauche ich: Maispoularde, Olivenöl, Limettensaft, grobes Meersalz, Pfeffer, edelsüßes […]

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Ente, Fleisch, Hauptgericht

Entenkeulen mit Tamarinde

Momentan hab ich die Tamarinde für mich entdeckt. Wikipedia sagt: „Die Tamarinde ist eine Hülse – umgangssprachlich oft „Schoten“ genannt – des Tamarindenbaums, die in der indischen, thailändischen, indonesischen, mexikanischen, brasilianischen und auch afrikanischen Küche Verwendung findet.“. Als Paste habe ich mir sie im Asiashop besorgt. Ich habe gelesen, daß die Tamarinde vielen Gerichten eine […]

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Fleisch, Hauptgericht, Kalb, Rind

Ossobuco a la milanese

Ossobuco a la milanese! Das kann doch nur Genuss pur sein, oder? Da läuft einem doch schon bei der Aussprache das Wasser im Munde zusammen. Bei uns, im germanischen Sprachraum, wird dieses traditionelle italienische Essen „Geschmortes Beinfleisch mit Gemüse“ genannt. Klingt ja nicht unbedingt nach einer kulinarischen Köstlichkeit. Da haben es die Italiener eben drauf. […]

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Fleisch, Hauptgericht, Rind

Daube Provençale

Es ist vollbracht. DAUBE PROVENÇALE! Diesen Klassiker hatte ich mir schon oft vorknöpfen wollen. Bisher hatte es noch nicht geklappt. Warum nicht? Es hat einfach an Zeit gefehlt. Für die Alltagsküche dauert die Zubereitung dann doch halt ein bisschen lang. Dieses Schmorgericht steht ja nicht in ein oder zwei Stunden auf dem Tisch. Wenn’s richtig […]

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Fleisch, Hauptgericht, Lamm

Lammrücken mit gratinierter Meerrettich-Tomaten-Kruste

„Es ist ein Lamm entsprungen auf meinen Teller zart“. Frei interpretiert nach Michael Praetorius. Ja, wer’s noch nicht mitbekommen hat – Weihnachten kommt mit großen Schritten auf uns zu und dieses Lamm brachte uns die kulinarischen Sterne auf den Tisch. Zur Weihnachtszeit sollen es halt mal die Sterne sein. Wenn schon nicht am Himmel (zu nebelig), dann […]

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Geflügel, Hauptgericht

Thaicurry – hot and spicy

Wenn’s noch heiß auf den Tisch kommt, ist es eigentlich zu scharf. Aber wenn die Temperatur dann runtergeht, ja, dann ist die Schärfe angenehm und der Geschmack sowie die Aromen stehen eindeutig im Vordergrund. Die Schärfe ist natürlich noch vorhanden aber längst nicht so stark. Curry Bockshornklee, Zimtstange, Kreuzkümmel und Senfkörner in wenig Öl anrösten. […]

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Fleisch, Geflügel, Hauptgericht, Obst

Maispoularde mit Salbeiquitten

Quitten gibt es bis in den November hinein. Unbedingt einheimische Quitten verwenden. Die Früchte können ruhig von außen nicht so toll aussehen und das Fruchtfleisch kann auch braun sein. Macht überhaupt nichts. Duften müssen sie – ein unwiderstehliches Aroma. Quitten, die aus dem Süden kommen, sehen zwar toll aus, schmecken aber nach nichts. Ist eher […]

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Fleisch, Geflügel, Hauptgericht

Griechisches Knoblauchhuhn

Schmeckt auch im November. Huhn, Kartoffeln, Knoblauch, Zitronen, Olivenöl und mediterrane Kräuter wie Salbei und Rosmarin. Ein einfaches und schnell bereitetes Essen aus dem Backofen. Das hab ich benötigt: Hähnchenschenkel, Kartoffeln, Knoblauchknollen, Rosmarin und Salbei, unbehandelte Zitronen, Olivenöl, Zitronensaft. So wird’s was: Hähnchenteile gut würzen. Kartoffeln vierteln oder halbieren. Alle Zutaten in eine Auflaufform, mit […]

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