Spitzkohl („Bayrisch Kraut“)

Das original bayerische Kraut hat sicher etwas mehr Kalorien, denn es wird leckerer Speck mitverarbeitet. Alle Vegetarier werden daher bitter enttäuscht sein: Bayrisch Kraut nach Originalrezept ist nicht vegetarisch. Wer die leckere Beilage bereits kosten durfte, der weiß auch warum: Der Speck verleiht dem Weißkraut seinen deftigen Geschmack. Bei meiner Variante gebe ich Koriander dazu. […]

Rehrücken 2.0 – mit Kräuterkruste

Das fängt ja gut an. Das neue Jahr beginnt, wie das alte endete – mit Wild. Vom Weihnachtsessen waren noch zwei kleine Teile des wunderbaren Rehrückens übrig geblieben. Die haben den Jahreswechsel im Freezer verbracht und kommen jetzt ganz entspannt in die Pfanne. Nur kurz und kräftig angebraten und im Backofen mit einer Kräuterkruste „Café-de-Paris-Butter“ (siehe […]

Entenkeulen mit Tamarinde

Momentan hab ich die Tamarinde für mich entdeckt. Wikipedia sagt: „Die Tamarinde ist eine Hülse – umgangssprachlich oft „Schoten“ genannt – des Tamarindenbaums, die in der indischen, thailändischen, indonesischen, mexikanischen, brasilianischen und auch afrikanischen Küche Verwendung findet.“. Als Paste habe ich mir sie im Asiashop besorgt. Ich habe gelesen, daß die Tamarinde vielen Gerichten eine […]

Ossobuco a la milanese

Ossobuco a la milanese – schon allein diese Lautmalerei in der italienischen Spache. Das kann doch nur Genuss pur sein, oder? Da läuft einem doch schon bei der Aussprache das Wasser im Munde zusammen. In unserem germanischen Sprachraum wird dieses traditionelle italienische Essen „Geschmortes Beinfleisch mit Gemüse“ genannt. Klingt ja nicht unbedingt nach einer kulinarischen […]

Lammrücken mit gratinierter Meerrettich-Tomaten-Kruste

„Es ist ein Lamm entsprungen auf meinen Teller zart“. Frei interpretiert nach Michael Praetorius. Ja, wer’s noch nicht mitbekommen hat – Weihnachten kommt mit großen Schritten auf uns zu und dieses Lamm brachte uns die kulinarischen Sterne auf den Tisch. Zur Weihnachtszeit sollen es halt mal die Sterne sein. Wenn schon nicht am Himmel (zu nebelig), dann […]

Griechisches Knoblauchhuhn

Schmeckt auch im November. Huhn, Kartoffeln, Knoblauch, Zitronen, Olivenöl und mediterrane Kräuter wie Salbei und Rosmarin. Ein einfaches und schnell bereitetes Essen aus dem Backofen. Das hab ich benötigt: Hähnchenschenkel, Kartoffeln, Knoblauchknollen, Rosmarin und Salbei, unbehandelte Zitronen, Olivenöl, Zitronensaft. So wird’s was: Hähnchenteile gut würzen. Kartoffeln vierteln oder halbieren. Alle Zutaten in eine Auflaufform, mit […]