Hauptgericht Pasta Vegetarische Küche

Nudelsalat mit grünem Spargel

Bei herrlichem Frühlingswetter (21° Celsius, am 8. April!!) ist die "schnelle Küche" angesagt. Nudeln gehen immer und wenn Gemüse hinzukommt, perfekt. Ein toller Salat für einen herrlichen Frühlingstag.

Bei herrlichem Frühlingswetter (21° Celsius, am 8. April!!) ist die „schnelle Küche“ angesagt. Nudeln gehen immer und wenn Gemüse hinzukommt, perfekt. Ein toller Salat für einen herrlichen Frühlingstag.

Zutaten 4 Personen:
250 g Mini Farfalle
500 g grüner Spargel
1 rote Spitzpaprika
Getrocknete Tomaten in Öl, n.B.
2 Bund Schnittlauch
2 Tl geröstetes Sesamöl
3 El weißer Balsamico-Essig
6 El Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Tl grüner Curry

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen und durch ein Sieb abgießen.
  • Spargel im unteren Drittel schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Paprika klein würfeln. Beides in Olivenöl anbraten. Mit Nudelwasser ablöschen und weich dünsten. Abkühlen lassen.
  • Getrocknete Tomaten klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  • Aus Gewürzen, Essig, Ölen und etwas Nudelwasser eine Vinaigrette rühren. Die Nudeln und die übrigen Zutaten damit vermengen. 30 Minuten ziehen lassen.

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