Die richtige Temperatur

Viele kennen das Problem. Mann/Frau steht Stunde um Stunde in der Küche, zaubert hier ein Gemüse und da ein Süppchen und zum Schluss kommt das Gebratene oder Geschmorte aus der Pfanne oder aus dem Rohr dazu. Und das ist dann entweder noch roh oder hat die Konsistenz einer alten Schuhsohle aus Leder. Muß nicht sein. Für einen perfekten Genuß von Fleisch oder Fisch kommt bei mir immer ein Garthermometer zum Einsatz.

Angefangen habe ich mit ’nem ganz einfachen, analogem Teil. Hat auch super funktioniert. Mit der Zeit sind die Ansprüche gestiegen und jetzt hab ich mir was Digitales mit Funk besorgt und bin total begeistert. Vorbei sind die Zeiten in denen das Schwein oder der Fisch zweimal gestorben ist.

So und als Küchenhilfe für euch gibt es nachfolgend eine kleine Auswahl der gängigen Temperaturen für Fisch und Fleisch – ohne Anspruch aufs Gelingen. Probiert es einfach einmal aus. Ihr werdet begeistert sind.

Geflügel

Ente durch 80 – 90°
Entenbrust rosa 62 – 65°
Gans rosa 75 – 80°
Gans durch 90 – 92°
Gänseleber-Pastete (Foie gras) 45°
Hähnchen durch 80 – 85°
Hähnchenbrust 72°
Hühnchen 80°
Poulet 85°
Pute durch 80 – 90°
Truthahn durch 80 – 85°

Kalb

Braten durch 68 – 74°
Braten, gefüllt 70°
Brust 75 – 90°
Brust (gefüllt/ausgelöst) durch 75 – 78°
Frikandeau durch 78°
Haxe 80 – 85°
Keule 78°
Nierenbraten 75 – 80°
Nuss 78°
Oberschale durch 78°
Rücken hellrosa 60 – 70°
Schlegel durch 78°
Schulter durch 75 – 80°
Schulterbraten 74°

Schwein

Kotelett 68°
Nacken durch 70 – 75°
Rippchen durch 65 – 70°
Rücken 55 – 58°
Rücken leicht rosa 65 – 70°
Leberkäse 72°
Schinken hellrosa 65 – 68°
Schinken durch 75°
Schinken im Brotteig 65 – 70°
Schulter 75°
Schulter durch 75°
Spareribs 85°
Spareribs durch 65°
Steak 68°
Bauch gefüllt durch 70 – 75°
Braten / Schinken 80 – 85°
Brustspitz 85°
Burgunderschinken 64 – 68°
Eisbein durch 80 – 85°
Filet 65 – 70°
Kassler saftig 60 – 62°
Kassler durch 60 – 68°
Kassler Aufschnitt rosa 55 – 60°
Haxe 80 – 85°
Haxe, gebraten durch 80 – 85°
Haxe, gepökelt durch 75 – 80 °
Kamm durch 70 – 75°
Keule / Schlegel durch 75°
Kochschinken sehr saftig 64 – 68°

Rind

Roastbeef 53°
Roastbeef medium 55 – 60°
Filet, Roastbeef englisch 55 – 57°
Filet, Roastbeef medium 58°
Rose durch 85 – 90°
Sauerbraten 85°
Tafelspitz 90°
Braten 80 – 85°
Brust durch 90 – 95°
Entrecote 56°

Lamm

Lamm durch 79 – 85°
Keule rosa 70 – 72°
Keule 82 – 85°
Rücken rosa 60 – 62°
Rücken 68°

Hammel

Keule leicht rosa 75 – 78°
Keule durch 82 – 85°
Rücken leicht rosa 70 – 75°
Rücken durch 80°

Wild

Rehbraten durch 75 – 80°
Rehrücken rosa 50 – 60°
Rehrücken, gespickt 58 – 60°
Hirschrücken rosa 54 – 60°
Wildschweinbraten durch 75 – 78°
Wildschweinfilet leicht rosa 60 – 62°
Wildschweinkeule 75°

Fisch

Rotbarsch 55°
Seeteufel glasig 55 – 60°
Forelle 65°
Hecht 63°
Lachs 60°
Mousse de Poisson 65°

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