Gemüse, Vegetarische Küche, Vorspeise

Krautsalat – Auf die schnelle Art

Krautsalat kann ich zu jeder Tages- oder Nachtzeit essen. Mal mit Zwiebeln und Speck, mal mit Apfel und Karotten. Zutaten? Alles was schmeckt. In jedem Fall muß für mich die Balance zwischen süß und sauer stimmen. Hier eine schnelle einfache Variante: Zutaten Für 4 Portionen 800 g Spitzkohl, 2 Tl Salz, 1-2 El Zucker, Pfeffer, […]

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Geflügel, Hauptgericht

Thaicurry – hot and spicy

Wenn’s noch heiß auf den Tisch kommt, ist es eigentlich zu scharf. Aber wenn die Temperatur dann runtergeht, ja, dann ist die Schärfe angenehm und der Geschmack sowie die Aromen stehen eindeutig im Vordergrund. Die Schärfe ist natürlich noch vorhanden aber längst nicht so stark. Curry Bockshornklee, Zimtstange, Kreuzkümmel und Senfkörner in wenig Öl anrösten. […]

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Fleisch, Geflügel, Hauptgericht, Obst

Maispoularde mit Salbeiquitten

Quitten gibt es bis in den November hinein. Unbedingt einheimische Quitten verwenden. Die Früchte können ruhig von außen nicht so toll aussehen und das Fruchtfleisch kann auch braun sein. Macht überhaupt nichts. Duften müssen sie – ein unwiderstehliches Aroma. Quitten, die aus dem Süden kommen, sehen zwar toll aus, schmecken aber nach nichts. Ist eher […]

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Fleisch, Geflügel, Hauptgericht

Griechisches Knoblauchhuhn

Schmeckt auch im November. Huhn, Kartoffeln, Knoblauch, Zitronen, Olivenöl und mediterrane Kräuter wie Salbei und Rosmarin. Ein einfaches und schnell bereitetes Essen aus dem Backofen. Das hab ich benötigt: Hähnchenschenkel, Kartoffeln, Knoblauchknollen, Rosmarin und Salbei, unbehandelte Zitronen, Olivenöl, Zitronensaft. So wird’s was: Hähnchenteile gut würzen. Kartoffeln vierteln oder halbieren. Alle Zutaten in eine Auflaufform, mit […]

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Grundrezepte

Kräuterbutter „Café de Paris“

Ein Klassiker in der französischen  Küche. Eine tolle Würzbutter. Egal ob zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Zum Gratinieren  (dann mit Paniermehl mischen) oder für Saucen – oder einfach nur als Brotaufstrich. Zutaten für ca. 24 Portionen  (Scheiben): 100 g fein gehackte Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Erdnussöl, 100 ml Weisswein, 1 TL Majoran, 1 TL […]

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